Collège Saint-Exupéry CONTRES

Nombre de personnes : 2

Difficulté : Moyen

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• 3 oeufs 
• 45 g de sucre 
• 1 cuil à soupe de farine de blé
• 1 cuil à soupe de farine de maïs

Pour la mousse au chocolat

• 2 oranges 
• De l’eau de fleur d’oranger 
• 20g de sucre
• 150g de chocolat noir
• 200g de crème liquide 30% MG 
• 2 jaunes d’oeuf

Pour la meringue

• 2 blancs d’oeuf
• 150g de sucre
• de l’eau
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Préparation du biscuit roulé

• Casser 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs.
• Battre les blancs en neige.
• Faire blanchir les oeufs : dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeufs et 45g de sucre. Fouetter le tout.
• Plus les oeufs seront fouettés, plus le biscuit sera léger.
• Ajouter 1 cuillère de farine de blé.
• Ajouter 1 cuillère de farine de maïs. Mélanger.
• Ajouter délicatement les blancs en neige en remuant de haut en bas.
• Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé.
• Etaler délicatement la pâte.
• Faire cuire 8 minutes environ.
• Sortir le biscuit et le recouvrir d’un torchon humide pour qu’il garde son moelleux.

Préparation de la meringue

• Dans une casserole, verser 150g de sucre et ajouter un peu d’eau.
• Battre les blancs de 2 oeufs, en neige.
• Une fois le sirop boulli, le verser sur les oeufs en neige en continuant de les battre.
• Réserver le tout.

Préparation de la mousse au chocolat

• Dans un saladier, verser 200g de crème liquide fraiche.
• Fouetter la crème.
• Pour que la crème soit bien onctueuse, la placer quelques minutes au réfrigérateur, dans son saladier.
• Faire fondre 150g de chocolat noir au micro-ondes.
• Dans une casserole verser 20g de sucre et ajouter un peu d’eau.
• Battre les 2 jaunes d’oeufs au batteur électrique. Une fois le sirop boulli, le verser sur les jaunes d’oeufs battus.
• Fouetter le mélange pour qu’il refroidisse.
• Ajouter le chocolat fondu délicatement.
• Ajouter la crème fouettée.
• Mélanger énergiquement.
• Réserver le tout au réfrigérateur.

• Eplucher les oranges à vif et récupérer les quartiers entre les membranes.
• Couper les quartiers d’oranges en morceaux.
• Dans un récipient, ajouter les oranges et deux gouttes d’eau de fleur d’oranger.
• Réserver le tout.
• Retirer le linge du biscuit
• Etaler le biscuit sur un plat et enlever le papier sulfurisé.
• Sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur et la retravailler pour éviter qu’elle n’arrache le biscuit en l’étalant.
• Egaliser les bords du biscuit pour que celui-ci soit régulier.
• Etaler la mousse au chocolat sur le biscuit avec une spatule.
• Parsemer le biscuit d’oranges.
• Rouler le biscuit délicatement pour ne pas l’abîmer.

Préparation du plat

• Disposer le biscuit sur un plat et le recouvrir de meringue.
• Sur le dessus du biscuit, faire des épis avec la meringue.
• Dorer le dessus de la meringue au chalumeau.
• Décorer avec des sujets de Noël.
• Réserver le tout.

Astuces

• Plus les oeufs seront fouettés, plus le biscuit sera léger.
• Pour que la crème soit bien onctueuse, la placer quelques minutes au réfrigérateur, dans son saladier.
• Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, recouvrir la bûche de mousse au chocolat et ne pas réaliser la meringue.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

Benjamin et Corentin

Origine de la recette
M6 - Chef, la recette !